Étiquette : pesto

Publié le

Pesto Vert par jecuisinesauvage.fr

Ingrédients :
2 poignées de plantain
1 poignée de graines de tournesol
1CS de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
3CS d’huile d’olive
1 ou 2 gousses d’ail
100g de parmesan
20g de pecorino

Préparation :
Faites blanchir les feuilles de plantain coupées en lamelles pour les nettoyer et les ramollir si elles sont à maturité, ça fera ressortir leur goût de champignon.
Mixez le plantain, l’ail et les graines.
Ajoutez vinaigre et sel, parmesan et picorino, mélangez bien.
Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulue. vous devez obtenir une consistance épaisse, surtout si vous voulez le tartiner.

Bon appétit !

Publié le

Pesto rouge par François Couplan

Ingrédients :
1 betterave
1CS vinaigre balsamique paprika
1 CS sucre brun
200g plantain
100ml huile olive
2 gousses d’ail
40g cerneaux de noix
sel

P R É P A R A T I O N – 30 minutes
Rapez la betterave avec une rape à gros trous. Etalez sur la plaque du four.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel, le paprika et le sucre brun et faites caraméliser à four moyen.
Hachez finement le plantain avec un couteau bien aiguisé.
Dans le bol d’un robot cuisine, mélangez l’huile d’olive, l’ail, les noix et le plantain haché. Mixez en ajoutant petit à petit le mélange de betterave rouge caramélisée jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Quand le mélange a atteint une consistance crémeuse, arrêtez le robot.

Voir www.couplan.com pour des informations sur les livres, les stages de ce botaniste renommé !