Des fleurettes pour égayer du sucre Rapadura ou Muscovado en fonction des arrivages, de quoi mettre du peps dans les yaourts, les gâteaux, les crêpes …
Tartinade d’escargot
Des petit-gris en récolte raisonnée et raisonnable, de l’huile d’olive, des échalottes, du persil, de l’ail, avec ou sans champignons ! A tester sur du pain grillé à l’apéro ou pour agrémenter une assiette composée.
5 mai 2023
C’est la saison des fleurs ! violette, plantain (encore lui, mais décidemment il est bon toute l’année sous différentes formes !), primevère, berce commune, ail triquètre, pour les fleurs et les feuilles, mais aussi le gaillet gratteron, l’oseille, la noisette de terre, la mauve sylvestre…
7 avril 2023
L’ail des ours avait montré le bout de son nez, la berce commune était sur son 31, l’ortie était à son apogée. Mais on a aussi croisé du lamier rouge, le plantain lancéolé, la violette, le gaillet gratteron.
Pâté végétal par Nathalie Deshayes
100g de Tofu fumé
1 grand bol de pointes de
lamier pourpre
60g de graines de
tournesol
60g d’huile d’olive
1CS de tamari (sauce soja)
le jus d’un demi-citron
Mixer les graines de tournesol dans le bol du blender.
Ajouter les pointes de lamier lavées et essorées, le tofu
coupé en dés, l’huile d’live, le tamari et le jus de citron.
Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
Retrouvez toutes les recettes de Nathalie sur son blog : https://plantes-sauvages-comestibles.com/ ou sur sa chaîne Youtube @PlantesSauvagesComestibles
Pickles de Berce
Récolter des tiges de Berce commune (Heracleum spondylium) pas trop raides, avant la floraison.
Laver les tiges de Berce dans de l’eau vinaigrée, et les peler (sans insister, sinon il ne reste plus rien !).
Couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire chauffer le vinaigre, eau, sel et sucre (pour 1/2l, 250 ml de vinaigre, 250 ml eau, 35g de sucre, 7.5g de sel). Plonger les tronçons dans le mélange à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Egoutter la berce en gardant le jus, refroidir les tronçons à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Mettre le tout en bocal, garder au réfrigérateur une semaine avant de consommer.
Les pickles se gardent un mois au frais sans problème.
Vinaigre de fleurs de sureau
Quelques belles ombelles blanches et odorantes, un vinaigre balsamique tout doux, un peu de patience, et vous voilà avec un vinaigre fleuri prêt à parfumer vos salades, sur un poisson, pour déglacer un magret de canard…
Gratin de Berce par François Couplan
Ingrédients :
500g de feuilles de Berce
3 oignons
5CS d’huile d’olive
500g de pommes de terre farineuses
20 cl de crème de soja
5 gousses d’ail
100g de gruyère
50g de chapelure
20 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
Préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes à four chaud :
Lavez les feuilles de Berce, détachez les folioles du pétiole et réservez celui-ci.
Hachez grossièrement les folioles et mettez-les à étuver dans la cocotte avec les oignons, 1CS d’huile et un peu de sel pendant 20 minutes.
Coupez les pétioles en tronçons de 5mm.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau en les conservant encore fermes. Pelez-les et coupez-les en rondelles.
Dans un plat à gratin huilé, disposez en couches successives les pommes de terre, les folioles de berce précuites avec les oignons et les pétioles de berce crus.
Nappez de crème de soja et parsemez d’ail haché et d’un peu de fromage. Salez et poivrez.
Terminez par une couche de pommes de terre et de fromage. Recouvrez de chapelure et versez l’huile d’olive en filet.
Ajoutez le bouillon (peut être remplacé par du vin blanc) pour que les légumes y baignent. Faites cuire à four chaud pendant environ 45 min., jusqu’à ce que le gratin soit bien cuit et doré, et le liquide absorbé.
Voir www.couplan.com pour des informations sur les livres, les stages de ce botaniste renommé !
10 mars 2023
Les salades de printemps étaient à l’honneur de cette première balade botanique de l’année : mâche, cardamine hérissée, ail triquètre, laiteron, primevère, nombril de Vénus, plantain, berce commune…
Vinaigre aux algues
Des algues de Roscoff, du vinaigre de cidre bio, des échalottes, et c’est tout ! Un mois plus tard, on met en bouteille un vinaigre iodé idéal pour booster des huîtres ou accompagner une salade de la mer !