Ce condiment est sur nos tables depuis des siècles, associé à la saveur piquante qui permet d’accompagner une viande, ou d’aromatiser une vinaigrette.
La moutarde est un mélange de graines de moutardes, d’eau et de vinaigre. En modifiant les dosages, notamment de différentes graines de moutardes (moutarde blanche, brune) et en utilisant différents vinaigres, de cidre, de vin, on obtient une pâte qui peut avoir des goûts très différents.
Ici, on broie les graines de moutarde à la meule de pierre. Les graines sont choisies d’origine française, et issues de l’agriculture biologique, pour un approvisionnement raisonné et le respect de notre environnement (et de la santé des consommateurs).
Il existe de la moutarde sauvage, qu’on trouve assez facilement autour de Morlaix, mais les quantités récoltables par un être humain ne permettent pas d’en faire un usage autre que domestique.
