Ce sont des fermentations de légumes relevées au piment coréen. La version originale est un kimchi de chou Pet-Sai, mais comme pour toutes les lactofermentations, on peut diversifier : kimchi de radis noir, kimchi de betterave, permettent d’augmenter la saisonnalité !
La version Vegan remplace la sauce nuoc-mâm, à base de poisson, par une autre sauce fermentée, à base de soja.
A déguster tout simplement avec du riz, pour un repas exprès et complet.
