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Pâté végétal par Nathalie Deshayes

100g de Tofu fumé
1 grand bol de pointes de
lamier pourpre
60g de graines de
tournesol
60g d’huile d’olive
1CS de tamari (sauce soja)
le jus d’un demi-citron

Mixer les graines de tournesol dans le bol du blender.
Ajouter les pointes de lamier lavées et essorées, le tofu
coupé en dés, l’huile d’live, le tamari et le jus de citron.
Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

Retrouvez toutes les recettes de Nathalie sur son blog : https://plantes-sauvages-comestibles.com/ ou sur sa chaîne Youtube @PlantesSauvagesComestibles

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Pickles de Berce

Récolter des tiges de Berce commune (Heracleum spondylium) pas trop raides, avant la floraison.

Laver les tiges de Berce dans de l’eau vinaigrée, et les peler (sans insister, sinon il ne reste plus rien !).

Couper en tronçons de 1 à 2 cm.

Faire chauffer le vinaigre, eau, sel et sucre (pour 1/2l, 250 ml de vinaigre, 250 ml eau, 35g de sucre, 7.5g de sel). Plonger les tronçons dans le mélange à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

Egoutter la berce en gardant le jus, refroidir les tronçons à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Mettre le tout en bocal, garder au réfrigérateur une semaine avant de consommer.

Les pickles se gardent un mois au frais sans problème.

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Vinaigre de fleurs de sureau

Quelques belles ombelles blanches et odorantes, un vinaigre balsamique tout doux, un peu de patience, et vous voilà avec un vinaigre fleuri prêt à parfumer vos salades, sur un poisson, pour déglacer un magret de canard…

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Gratin de Berce par François Couplan

Ingrédients :
500g de feuilles de Berce
3 oignons
5CS d’huile d’olive
500g de pommes de terre farineuses
20 cl de crème de soja
5 gousses d’ail
100g de gruyère
50g de chapelure
20 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Le gratin, et les mains de Laurence

Préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes à four chaud :
Lavez les feuilles de Berce, détachez les folioles du pétiole et réservez celui-ci.
Hachez grossièrement les folioles et mettez-les à étuver dans la cocotte avec les oignons, 1CS d’huile et un peu de sel pendant 20 minutes.
Coupez les pétioles en tronçons de 5mm.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau en les conservant encore fermes. Pelez-les et coupez-les en rondelles.
Dans un plat à gratin huilé, disposez en couches successives les pommes de terre, les folioles de berce précuites avec les oignons et les pétioles de berce crus.
Nappez de crème de soja et parsemez d’ail haché et d’un peu de fromage. Salez et poivrez.
Terminez par une couche de pommes de terre et de fromage. Recouvrez de chapelure et versez l’huile d’olive en filet.
Ajoutez le bouillon (peut être remplacé par du vin blanc) pour que les légumes y baignent. Faites cuire à four chaud pendant environ 45 min., jusqu’à ce que le gratin soit bien cuit et doré, et le liquide absorbé.

Voir www.couplan.com pour des informations sur les livres, les stages de ce botaniste renommé !

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Pesto Vert par jecuisinesauvage.fr

Ingrédients :
2 poignées de plantain
1 poignée de graines de tournesol
1CS de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
3CS d’huile d’olive
1 ou 2 gousses d’ail
100g de parmesan
20g de pecorino

Préparation :
Faites blanchir les feuilles de plantain coupées en lamelles pour les nettoyer et les ramollir si elles sont à maturité, ça fera ressortir leur goût de champignon.
Mixez le plantain, l’ail et les graines.
Ajoutez vinaigre et sel, parmesan et picorino, mélangez bien.
Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulue. vous devez obtenir une consistance épaisse, surtout si vous voulez le tartiner.

Bon appétit !

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Pesto rouge par François Couplan

Ingrédients :
1 betterave
1CS vinaigre balsamique paprika
1 CS sucre brun
200g plantain
100ml huile olive
2 gousses d’ail
40g cerneaux de noix
sel

P R É P A R A T I O N – 30 minutes
Rapez la betterave avec une rape à gros trous. Etalez sur la plaque du four.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel, le paprika et le sucre brun et faites caraméliser à four moyen.
Hachez finement le plantain avec un couteau bien aiguisé.
Dans le bol d’un robot cuisine, mélangez l’huile d’olive, l’ail, les noix et le plantain haché. Mixez en ajoutant petit à petit le mélange de betterave rouge caramélisée jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Quand le mélange a atteint une consistance crémeuse, arrêtez le robot.

Voir www.couplan.com pour des informations sur les livres, les stages de ce botaniste renommé !