Récolter des tiges de Berce commune (Heracleum spondylium) pas trop raides, avant la floraison.
Laver les tiges de Berce dans de l’eau vinaigrée, et les peler (sans insister, sinon il ne reste plus rien !).
Couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire chauffer le vinaigre, eau, sel et sucre (pour 1/2l, 250 ml de vinaigre, 250 ml eau, 35g de sucre, 7.5g de sel). Plonger les tronçons dans le mélange à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Egoutter la berce en gardant le jus, refroidir les tronçons à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Mettre le tout en bocal, garder au réfrigérateur une semaine avant de consommer.
Les pickles se gardent un mois au frais sans problème.