Invitez la Nature à votre table
Pas le temps de cuisiner ? C’est l’heure propose des soupes bien épaisses, qui permettent de lutter contre le froid et la grisaille de cet hiver. Avec ou sans légumineuses pour un repas complet ou une entrée réconfortante.
Ce sont des soupes pasteurisées, à garder au frais et à consommer dans le mois.
Ce sont des fermentations de légumes relevées au piment coréen. La version originale est un kimchi de chou Pet-Sai, mais comme pour toutes les lactofermentations, on peut diversifier : kimchi de radis noir, kimchi de betterave, permettent d’augmenter la saisonnalité !
La version Vegan remplace la sauce nuoc-mâm, à base de poisson, par une autre sauce fermentée, à base de soja.
A déguster tout simplement avec du riz, pour un repas exprès et complet.
Des fleurettes pour égayer du sucre Rapadura ou Muscovado en fonction des arrivages, de quoi mettre du peps dans les yaourts, les gâteaux, les crêpes …
Des petit-gris en récolte raisonnée et raisonnable, de l’huile d’olive, des échalottes, du persil, de l’ail, avec ou sans champignons ! A tester sur du pain grillé à l’apéro ou pour agrémenter une assiette composée.
Quelques belles ombelles blanches et odorantes, un vinaigre balsamique tout doux, un peu de patience, et vous voilà avec un vinaigre fleuri prêt à parfumer vos salades, sur un poisson, pour déglacer un magret de canard…
Des algues de Roscoff, du vinaigre de cidre bio, des échalottes, et c’est tout ! Un mois plus tard, on met en bouteille un vinaigre iodé idéal pour booster des huîtres ou accompagner une salade de la mer !
80% de moutarde jaune, 20 % de moutarde brune, du vinaigre de cidre, de l’eau, un peu d’huile d’olive, de sel et de curcuma, et c’est tout !
Un peu plus forte que la moutarde douce, texture plus granuleuse, elle accompagnera viandes, saucisses végétales, idéale dans les fonds de tarte, ou pour relever une vinaigrette !
A utiliser en vinaigrette, ou comme une sauce nem, en marinade, ou pour rebooster un organisme fatigué ! Allez-y doucement au départ, ça pique !
Ail, oignon, radis noir, piment coréen, miel, curcuma, gingembre, citron, ont mariné pendant un mois dans le vinaigre de cidre. Effet décoiffant garanti !
Fabriquée avec des grains de moutarde jaune, du vinaigre de cidre et de l’eau, colorée légèrement au curcuma pour s’adapter aux habitudes esthétiques.
La moutarde jaune est plus douce que la moutarde de Dijon, plus proche des moutardes américaines, mais celle-ci n’est pas sucrée. Elle accompagnera vos salades, viandes, fonds de tarte.
Vous la trouverez ici aromatisée aux algues de Roscoff, ou à l’ail triquètre.
Dégustés pour la première fois au Québec, et reproduits au retour avec la marguerite de nos prairies, Leucanthemum vulgare, ces petits bonbons acidulés agrémentent une salade, décorent une assiette composée, et remplacent les câpres moins locaux.
Les bocaux non pasteurisés vont garder la belle couleur verte des boutons floraux, mais se conserveront moins longtemps. La version pasteurisée permettra aux gourmands de ne pas en manquer tout au long de l’année !
Vous en croisez sur les chemins ? Testez la version crue, plus herbue. Et pour les courageux : recette sur www.recettes.qc.ca