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Gratin de Berce par François Couplan

Ingrédients :
500g de feuilles de Berce
3 oignons
5CS d’huile d’olive
500g de pommes de terre farineuses
20 cl de crème de soja
5 gousses d’ail
100g de gruyère
50g de chapelure
20 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Le gratin, et les mains de Laurence

Préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes à four chaud :
Lavez les feuilles de Berce, détachez les folioles du pétiole et réservez celui-ci.
Hachez grossièrement les folioles et mettez-les à étuver dans la cocotte avec les oignons, 1CS d’huile et un peu de sel pendant 20 minutes.
Coupez les pétioles en tronçons de 5mm.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau en les conservant encore fermes. Pelez-les et coupez-les en rondelles.
Dans un plat à gratin huilé, disposez en couches successives les pommes de terre, les folioles de berce précuites avec les oignons et les pétioles de berce crus.
Nappez de crème de soja et parsemez d’ail haché et d’un peu de fromage. Salez et poivrez.
Terminez par une couche de pommes de terre et de fromage. Recouvrez de chapelure et versez l’huile d’olive en filet.
Ajoutez le bouillon (peut être remplacé par du vin blanc) pour que les légumes y baignent. Faites cuire à four chaud pendant environ 45 min., jusqu’à ce que le gratin soit bien cuit et doré, et le liquide absorbé.

Voir www.couplan.com pour des informations sur les livres, les stages de ce botaniste renommé !

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10 mars 2023

C’est la mâche !

Les salades de printemps étaient à l’honneur de cette première balade botanique de l’année : mâche, cardamine hérissée, ail triquètre, laiteron, primevère, nombril de Vénus, plantain, berce commune…

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Vinaigre aux algues

Des algues de Roscoff, du vinaigre de cidre bio, des échalottes, et c’est tout ! Un mois plus tard, on met en bouteille un vinaigre iodé idéal pour booster des huîtres ou accompagner une salade de la mer !

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La moutarde à l’ancienne

80% de moutarde jaune, 20 % de moutarde brune, du vinaigre de cidre, de l’eau, un peu d’huile d’olive, de sel et de curcuma, et c’est tout !

Un peu plus forte que la moutarde douce, texture plus granuleuse, elle accompagnera viandes, saucisses végétales, idéale dans les fonds de tarte, ou pour relever une vinaigrette !

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Pesto Vert par jecuisinesauvage.fr

Ingrédients :
2 poignées de plantain
1 poignée de graines de tournesol
1CS de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
3CS d’huile d’olive
1 ou 2 gousses d’ail
100g de parmesan
20g de pecorino

Préparation :
Faites blanchir les feuilles de plantain coupées en lamelles pour les nettoyer et les ramollir si elles sont à maturité, ça fera ressortir leur goût de champignon.
Mixez le plantain, l’ail et les graines.
Ajoutez vinaigre et sel, parmesan et picorino, mélangez bien.
Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulue. vous devez obtenir une consistance épaisse, surtout si vous voulez le tartiner.

Bon appétit !

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Vinaigre du Dragon

A utiliser en vinaigrette, ou comme une sauce nem, en marinade, ou pour rebooster un organisme fatigué ! Allez-y doucement au départ, ça pique !

Ail, oignon, radis noir, piment coréen, miel, curcuma, gingembre, citron, ont mariné pendant un mois dans le vinaigre de cidre. Effet décoiffant garanti !

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La Moutarde douce aux algues

Fabriquée avec des grains de moutarde jaune, du vinaigre de cidre et de l’eau, colorée légèrement au curcuma pour s’adapter aux habitudes esthétiques.

La moutarde jaune est plus douce que la moutarde de Dijon, plus proche des moutardes américaines, mais celle-ci n’est pas sucrée. Elle accompagnera vos salades, viandes, fonds de tarte.

Vous la trouverez ici aromatisée aux algues de Roscoff, ou à l’ail triquètre.

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Câpres de boutons floraux de marguerite

Dégustés pour la première fois au Québec, et reproduits au retour avec la marguerite de nos prairies, Leucanthemum vulgare, ces petits bonbons acidulés agrémentent une salade, décorent une assiette composée, et remplacent les câpres moins locaux.

Les bocaux non pasteurisés vont garder la belle couleur verte des boutons floraux, mais se conserveront moins longtemps. La version pasteurisée permettra aux gourmands de ne pas en manquer tout au long de l’année !

Vous en croisez sur les chemins ? Testez la version crue, plus herbue. Et pour les courageux : recette sur www.recettes.qc.ca

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Bulbes d’ail triquètre au vinaigre

Les bulbes peuvent être consommés comme les oignons blancs ou cornichons pour agrémenter une salade.

Les bulbes d’ail ont été nettoyés avant d’être plongés dans le vinaigre bouillant.
Après deux mois de maturation, ils sont proposés à la vente.

Produit de plantes sauvages, à consommer avec modération.
L’ail triquètre (Allium triquetrum) est considérée comme une plante exotique envahissante. En la consommant, vous protégez les plantes indigènes qu’elle étouffe par son développement trop efficace.

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Balade 21 oct 2022

On a pu évoquer les confusions entre digitale et bourrache, bourrache et consoude, mouron rouge et mouron blanc, châtaignier et marronnier. faux fraisier et fraisier des bois.

Nous avons croisé, entre autre :
des sauvages : pissenlits, choux, épiaire des bois, mouron blanc, bourrache, plantains, gaillets, églantier, tilleul, noisetier, berce commune, frêne, laitue vireuse, châtaignier, cardamine hérissée, capselle bourse à pasteur, fenouil, pâquerette, violette, ortie, mauve sylvestre, et j’en oublie !
mais aussi des ornementales (bien sûr à ne pas cueillir dans le jardin du voisin ou le parterre de la ville !) : sauges ornementales, arbousier, perovskia, rose trémière, ipomée, entre autre.