Invitez la Nature à votre table
80% de moutarde jaune, 20 % de moutarde brune, du vinaigre de cidre, de l’eau, un peu d’huile d’olive, de sel et de curcuma, et c’est tout !
Un peu plus forte que la moutarde douce, texture plus granuleuse, elle accompagnera viandes, saucisses végétales, idéale dans les fonds de tarte, ou pour relever une vinaigrette !
Ingrédients :
2 poignées de plantain
1 poignée de graines de tournesol
1CS de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
3CS d’huile d’olive
1 ou 2 gousses d’ail
100g de parmesan
20g de pecorino
Préparation :
Faites blanchir les feuilles de plantain coupées en lamelles pour les nettoyer et les ramollir si elles sont à maturité, ça fera ressortir leur goût de champignon.
Mixez le plantain, l’ail et les graines.
Ajoutez vinaigre et sel, parmesan et picorino, mélangez bien.
Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulue. vous devez obtenir une consistance épaisse, surtout si vous voulez le tartiner.
Bon appétit !
A utiliser en vinaigrette, ou comme une sauce nem, en marinade, ou pour rebooster un organisme fatigué ! Allez-y doucement au départ, ça pique !
Ail, oignon, radis noir, piment coréen, miel, curcuma, gingembre, citron, ont mariné pendant un mois dans le vinaigre de cidre. Effet décoiffant garanti !
Fabriquée avec des grains de moutarde jaune, du vinaigre de cidre et de l’eau, colorée légèrement au curcuma pour s’adapter aux habitudes esthétiques.
La moutarde jaune est plus douce que la moutarde de Dijon, plus proche des moutardes américaines, mais celle-ci n’est pas sucrée. Elle accompagnera vos salades, viandes, fonds de tarte.
Vous la trouverez ici aromatisée aux algues de Roscoff, ou à l’ail triquètre.
Dégustés pour la première fois au Québec, et reproduits au retour avec la marguerite de nos prairies, Leucanthemum vulgare, ces petits bonbons acidulés agrémentent une salade, décorent une assiette composée, et remplacent les câpres moins locaux.
Les bocaux non pasteurisés vont garder la belle couleur verte des boutons floraux, mais se conserveront moins longtemps. La version pasteurisée permettra aux gourmands de ne pas en manquer tout au long de l’année !
Vous en croisez sur les chemins ? Testez la version crue, plus herbue. Et pour les courageux : recette sur www.recettes.qc.ca
Les bulbes peuvent être consommés comme les oignons blancs ou cornichons pour agrémenter une salade.
Les bulbes d’ail ont été nettoyés avant d’être plongés dans le vinaigre bouillant.
Après deux mois de maturation, ils sont proposés à la vente.
Produit de plantes sauvages, à consommer avec modération.
L’ail triquètre (Allium triquetrum) est considérée comme une plante exotique envahissante. En la consommant, vous protégez les plantes indigènes qu’elle étouffe par son développement trop efficace.
On a pu évoquer les confusions entre digitale et bourrache, bourrache et consoude, mouron rouge et mouron blanc, châtaignier et marronnier. faux fraisier et fraisier des bois.
Nous avons croisé, entre autre :
des sauvages : pissenlits, choux, épiaire des bois, mouron blanc, bourrache, plantains, gaillets, églantier, tilleul, noisetier, berce commune, frêne, laitue vireuse, châtaignier, cardamine hérissée, capselle bourse à pasteur, fenouil, pâquerette, violette, ortie, mauve sylvestre, et j’en oublie !
mais aussi des ornementales (bien sûr à ne pas cueillir dans le jardin du voisin ou le parterre de la ville !) : sauges ornementales, arbousier, perovskia, rose trémière, ipomée, entre autre.
Elle sera au chaud ! On prépare ensemble le programme de l’année prochaine. Venez partager vos envies de balades et d’ateliers de cuisine pour 2023. Les plus courageux.ses en profiteront pour tester des tisanes nature (racines de pissenlits, au miel fermenté de cynorhodons…). 10h-12h à la boutique.
Ingrédients :
1 betterave
1CS vinaigre balsamique paprika
1 CS sucre brun
200g plantain
100ml huile olive
2 gousses d’ail
40g cerneaux de noix
sel
P R É P A R A T I O N – 30 minutes
Rapez la betterave avec une rape à gros trous. Etalez sur la plaque du four.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel, le paprika et le sucre brun et faites caraméliser à four moyen.
Hachez finement le plantain avec un couteau bien aiguisé.
Dans le bol d’un robot cuisine, mélangez l’huile d’olive, l’ail, les noix et le plantain haché. Mixez en ajoutant petit à petit le mélange de betterave rouge caramélisée jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Quand le mélange a atteint une consistance crémeuse, arrêtez le robot.
Voir www.couplan.com pour des informations sur les livres, les stages de ce botaniste renommé !